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梅干しの酸辣湯(サンラータン)

酸っぱ辛くて人気!の酸辣湯(サンラータン)を梅干しの酸味を使って手軽に作ってみました。片栗粉などは入れなくても、オクラと春雨でトロトロ感も生まれます。

作り方

  1. 豆腐は小さめの角切り、オクラは細めの小口切り、ネギはみじん切りにする。
  2. 鶏ガラスープに梅干しを千切って入れ、火にかけ、豆腐とオクラと春雨を加えて一煮立ちさせたら、しょう油とラー油を加えて味を調える。
  3. 火を止めて、ネギを加える。

材料(2人分)

  • 梅干し・・・1個
  • 豆腐・・・1/4丁
  • オクラ・・・2本
  • ネギ・・・20g
  • 春雨・・・乾物状態で10g
  • しょう油・・・小さじ1/2
  • ラー油・・・適量
  • 鶏ガラスープ・・・300cc

大豆のハーブマリネ

ハーブの香りがミックスして、味に深みが生まれます。しばらくおいて味をしみ込ませた方がおいしいです。サラダやオムレツの具などにも使える便利なマリネです。

作り方

  1. ニンジンとインゲンを大豆と同じくらいの大きさに切り、茹でてから水気を切っておく。
  2. ボウルにオリーブオイルと酢を混ぜ、ハーブを千切って加えて、合わせておく。
  3. 2に茹で戻した大豆、ニンジン、インゲンを入れてさっと混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

材料(作りやすい分量)

  • 大豆・・・カップ1/2(戻した状態で、または水煮大豆)
  • ニンジン・・・30g インゲン・・・20g
  • ハーブ(ローズマリー、セージ、オレガノ、タイムなど)・・・適量
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • 酢・・・大さじ1
  • 塩・こしょう・・・適量

豆腐チーズ

お酢を少し加えることで酸味のアクセントがつきます。3~4日めくらいが食べ頃。クリームチーズのような味わいをヘルシーにいただけます。

作り方

  1. 豆腐に重しをしてしっかりと水気をきっておく。
  2. 好みの味噌に酒と酢を加えてよく練り合わせておく。
  3. 1の豆腐をガーゼで包み、全体に味噌を塗りつけ、保存容器に入れて冷蔵庫で1~4日くらい漬け込む。

材料(作りやすい分量)

  • 豆腐(もめん)・・・1丁
  • 味噌・・・大さじ3
  • 酒・酢・・・各大さじ1/2

サテ風稲荷

ピーナッツ風味が特徴のマレーシアの焼き鳥・サテを油揚げで作ってみました。ネギ入り油揚げやネギ味噌油揚げ風ですが、ピーナッツバター味噌で新しい味をつまめます。袋状にしないで表面に塗って巻くので、失敗せずに簡単です。

作り方

  1. ピーナッツバターと味噌、おろしショウガの汁、ネギのみじん切りを混ぜてピーナッツ味噌ソースを作っておく。
  2. 油揚げの片面に1を薄く塗り、クルクル巻いてから串に刺す。
  3. グリルかフライパンで表面がパリっとするまで焼く。

材料(2人分)

  • 油揚げ・・・1枚
  • ピーナッツバター(無塩)・・・大さじ1
  • 味噌・・・小さじ1
  • おろしショウガ・・・1カケ分
  • ネギ・・・みじんで大さじ1

パセリと豆腐のカッテージチーズ風サラダ

水気をきった豆腐+レモンでカッテージチーズ風に。たっぷりと入れたパセリの苦みとレモンの風味が合うサラダです。豆腐の水気をしっかり切っておくことがポイント。サンドイッチにもぴったりです。

作り方

  1. 豆腐は水気をきり、パセリはみじん切りにしておく。
  2. すり鉢で豆腐をすり、レモン汁と塩を加えて混ぜる。
  3. 2にみじん切りしたパセリを加えて混ぜる。

材料(2人分)

  • 豆腐(木綿)・・・1/2丁
  • パセリ・・・20g
  • レモン汁・・・小さじ1.5
  • 塩・・・小さじ1/2

豆腐のタイ風バジル炒め

挽肉のバジル炒めというタイの定番レシピを豆腐で作ってみました。バジルの香りで、シャキっと元気がでる惣菜になりました。

作り方

  1. 豆腐を水切り、ニンニクとバジルはみじん切りにしておく。
  2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、鶏挽肉を炒め、豆腐を崩しながら加えてさっと炒める。
  3. 2にバジルを加え、ナンプラーと塩・こしょうで味を調え、最後にレモン汁を回りかける。

材料(2人分)

  • 豆腐・・・1/2丁
  • バジル・・・ひとつかみ
  • 鶏挽肉・・・50g
  • ニンニク・・・1/2カケ
  • オリーブオイル・・・適量
  • ナンプラー・レモン汁・・・各小さじ1
  • 塩・こしょう・・・適量

高野豆腐のカツオ風味ポロポロそぼろ

良質のタンパク質をたっぷり含んだ高野豆腐は元気の素・アミノ酸を効率よく摂るには最適な食材。挽肉の変わりに高野豆腐を使ったそぼろは、お浸しのトッピング、コロッケの具などにも使えて便利です。

作り方

  1. 高野豆腐を戻し、水気をしぼり、小さくちぎってフードプロセッサーにかける。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、高野豆腐を軽く炒める。
  3. 2にショウガのおろし汁と酒、みりんを加えてそぼろ状になるまで炒める。
  4. 3にしょう油を回し入れて軽く火を通してから水とかつお節を加え、ポロポロになるまで炒り煮する。

材料(2人分)

  • 高野豆腐・・・2個
  • ショウガ・・・1/2カケ
  • かつお節・・・ひとつかみ
  • 酒・・・大さじ1.5
  • みりん・・・大さじ1
  • しょう油・・・大さじ2
  • サラダ油・・・小さじ1
  • 水・・・1/2カップ

豆乳のローフード風コーンスープ

オリーブオイルと塩で味付けしたキュウリでいただく冷や奴です。豆腐は木綿でも絹ごしでもお好みで。シンプルな冷や奴なので、豆腐はなるべくおいしいものを使ってください。

作り方

  1. トウモロコシの粒とタマネギと豆乳、塩をミキサーにかける。

材料(2人分)

  • 豆腐・・・1/2丁
  • キュウリ・・・1/2本
  • オリーブオイル・・・大さじ1/2
  • 塩・・・小さじ1/3

ミョウガと油揚げのサラダ

梅雨時ににぴったりのシャキっとするシンプルなサラダです。ミョウガの独特の風味を味わえます。スプラウトの代わりにキュウリのスライスなどお好みの野菜を使ってください。

作り方

  1. ミョウガを千切りにして、水にしばらく浸してから水気をきっておく。
  2. フライパンを熱し、油揚げを両面カリっと焼いてから、スライスしておく。
  3. ドレッシングの材料をまぜておく。
  4. ミョウガと油揚げ、スプラウトをドレッシングで和える。

材料(2人分)

  • 油揚げ・・・1/2枚
  • ミョウガ・・・3~4個
  • スプラウト・・・適量
  • 《ドレッシング》
  • ゴマ油・・・大さじ1/2
  • 酢・・・大さじ1
  • 塩・こしょう・・・適量

枝豆のスプレッド

中近東料理のヒヨコ豆のスプレッドを枝豆で作ってみました。良質のタンパク質をクミンのオリエンタルな風味で味わえます。

作り方

  1. 枝豆を柔らかめにゆでて実をだしておく。
  2. マッシャーかすり鉢で1を潰し、レモン汁、オリーブオイル、クミンパウダー、塩を加えて混ぜる。

材料(2人分)

  • 枝豆・・・実で80g
  • レモン汁・・・大さじ1
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • クミンパウダー・塩・・・各少々