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切り干しダイコンのタイ風キンピラ

切り干しダイコンをナンプラーとレモン汁で炒め煮にしてタイ風の味に。エスニックな食卓によく合います。

作り方

  1. 切り干しダイコンを水で戻して水気をしぼっておく。
  2. フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライス唐辛子を入れて火にかけ、香りが立ったら、切り干しダイコンとパクチーを加え少し炒める。
  3. 2に調味料を入れて、さらに炒め、冷ましながら味をしみこませる。

材料(作りやすい分量)

  • 切り干し大根・・・10g
  • ニンニク・・・1/2カケ
  • 唐辛子・・・1本
  • パクチー・・・適量
  • オリーブオイル・・・適量
  • 調味料
    (ナンプラー・・・小さじ1レモン汁・・・小さじ1蜂蜜・・・小さじ1/2ワイン・・・大さじ1)

切り干し大根のナムル

切り干し大根の煮物というワンパターンから抜け出しやすいのがナムル。 しっかり水気をしぼってから調味するのがポイントです。

作り方

  1. 切り干し大根を水で戻しておく。
  2. 切り干し大根以外の材料を合わせておく。
  3. 切り干し大根の水気をよく絞り、2をかけ、よくもみ味をなじませる。

材料(作りやすい分量)

  • 切り干し大根・・10g
  • 調味料
    (ゴマ油・・・小さじ1、酢・・・大さじ1、みりん・・・小さじ1/2、しょう油・・・少々白ゴマ・一味唐辛子・・・適量)

ゴマ味噌ペースト

長寿の方の朝食レシピを参考にゴマ味噌ペーストを作ってみました。高い抗酸化作用をもつゴマをパン食でも手軽に食べられるのがうれしいです。多めに作って保存しておくと、ジャム感覚でいただけます。

作り方

  1. すべての材料を器に入れて混ぜる。

材料(作りやすい分量)

  • 黒ゴマペースト・・・大さじ2
  • 味噌・・・大さじ1
  • ハチミツ・・・大さじ1

煎り大豆のグラノーラ風

砕くことで料理のバリエーションが広がる煎り大豆とドライフルーツでつくるグラノーラです。そのままでも、ヨーグルトなどをかけていただいてもおいしいです。煎り大豆とドライフルーツの割り合いや甘さの加減はお好みで。

作り方

  1. 煎り大豆をビニール袋などに入れすりこぎなどで粗く砕いておく。
  2. 鍋にハチミツ、ゴマ油、白ワインを入れ、弱火でよく混ぜ合わせる。
  3. ボウルに1の煎り大豆、ドライフルーツ、いりゴマを入れてさっくりと混ぜたところに2の汁を加えて、よく混ぜ合わせる。
  4. 耐熱器にクッキングシートを敷き、3を薄く広げ、150度のオーブンで20分くらい焼く。

材料(2人分)

  • 煎り大豆・・1/2カップ
  • ハチミツ・・大さじ2
  • ゴマ油・・大さじ1
  • 白ワイン・・大さじ1
  • ミックスドライフルーツ・・大さじ3
  • 煎りゴマ・・大さじ1

枝豆とひじきの中近東風サラダ

中近東にターメイヤという空豆の揚げボール料理があります。今回は、夏の枝豆を使って、ターメイヤ風の味つけのサラダにしてみました。ひじきを加えることで、夏に不足しがちなミネラルを補給することができます。

作り方

  1. 枝豆を茹でて、実を取り出しておく。
  2. 芽ひじきを戻す。
  3. にんにくと唐辛子(できれば生)とタマネギをみじん切りにして、クミンとコリアンダーを加えて、1と2を和え、塩・こしょうで味を調える。

材料(2人分)

  • 枝豆・・・カップ1/2
  • ひじき・・・乾燥状態で大さじ1/2
  • タマネギ・・・1/8個
  • ニンニク・・・1/2片
  • 青唐辛子・・・適量
  • クミン、コリアンダー(粉末)・・・各少々
  • 塩・こしょう・・・適量

蒸しトマト豆腐

旨味のもとであるグルタミン酸が豊富なトマトは、蒸しただけでおいしいスープになります。お好みでオリーブオイルの代わりにゴマ油、バルサミコ酢の代わりにしょう油やナンプラー、お好みのハーブを入れるなど、エスニック風や和風にも変化できます。胃に優しい1品です。

作り方

  1. 豆腐を手で適当な大きさにくずして器に入れる。
  2. ザク切りしたトマトを1にのせる。
  3. 沸騰した蒸し器に2を器ごと入れて20分くらい蒸す。
  4. 塩・こしょう・バルサミコ酢で味を調え、パセリをのせ、オリーブオイルを回しかける。

材料(2人分)

  • 豆腐(絹ごし)・・・1/2丁
  • トマト・・・1/2個~1個
  • 塩・こしょう・オリーブオイル・バルサミコ酢・・・適量
  • パセリなど・・適量

大豆と黒ごまのスプレッド

黒ごまのコクと大豆の甘味があうスプレッドです。全粒粉など風味のあるパンと合います。全粒粉パンはチーズがとてもよく合いますが、このディップだと、カロリーを抑えてコクのある風味が味わえます。

作り方

  1. すべての材料をフードプロセッサーにかけるかすり鉢でつぶす。

材料(2人分)

そばの実と豆腐のそぼろがゆ

そばの実の素朴な味と豆腐がとてもよく合う一品です。そばの実を水から煮ることで、水溶性の食物繊維が多いそばの実の栄養を丸ごと摂ることができます。適度なとろみがついて、胃にもやさしいです。

作り方

  1. 鍋に水とそばの実を入れ、沸騰したら弱火で10分くらい煮る。
  2. そばの実がお好みのかたさになったら、豆腐をくずしながら加えてひと煮立ちさせる。
  3. お好みの薬味を入れ、最後に塩・しょう油で味を調える。

材料(2人分)

  • そばの実・・大さじ2
  • 豆腐・・1/2丁
  • 水・・カップ1
  • 塩・しょう油・・少々
  • 青ネギ、しょうが、白ネギ、ごまなどの薬味・・適量

大豆と鶏手羽のプルーン煮

鶏手羽の旨味とビタミンたっぷりのプルーンの甘味で味付けしています。鶏手羽は、骨つきなので、実際よりもボリューム感があるので食べ過ぎることがありません。大豆の良質のタンパク質、鶏手羽のコラーゲン、プルーンのビタミンなど、美容にも健康にもいい一品です。

作り方

  1. 鶏手羽に塩・こしょうをして、油を熱したフライパンで両面に焦げ目をつけ、取り出しておく。
  2. 油を熱した鍋でスライスしたニンニク、タマネギを炒め、タマネギがしんなりとしたら、大豆と適当な大きさにちぎったプルーンを加えてさっと炒める。
  3. 1の鶏手羽を入れ、白ワイン、水、ローリエを加え、
    煮立ったら蓋をして、弱火で20分ほど煮る。

材料(2人分)

  • 鶏手羽先・・・2本
  • 大豆(水煮)・・・80g
  • プルーン・・・3個
  • タマネギ・・・1/2
  • ニンニク・・・1カケ
  • ローリエ・・・1枚
  • 白ワイン・・・40cc
  • 水・・・カップ1~1.5
  • オリーブオイル・・・適量
  • 塩・こしょう・・・適量

大豆入りパラータ

パラータは、インドのパンの一種。一般的には潰したジャガイモを入れますが、大豆を挟むと、良質のタンパク質を摂ることができます。素朴な全粒粉の味わいと大豆の甘味がカレーととてもよく合います。

作り方

  1. 全粒粉にオリーブオイルと塩を加えて、ぱらぱらになるまで混ぜてから、人肌のぬるま湯を加えて、 耳たぶくらいになるまでこねてから、2等分して、10分くらい休ませる。
  2. 茹でて戻した大豆にチリ、ガラムマサラ、クミン、おろししょうがとニンニクを加えて、すり鉢ですりつぶすか、フードプロセッサーにかけてすりつぶしておく。
  3. 全粒粉にオリーブオイルと塩を加えて、ぱらぱらになるまで混ぜてから、人肌のぬるま湯を加えて、 耳たぶくらいになるまでこねてから、2等分して、10分くらい休ませる。
  4. フライパンに薄くオイルをひいて、両面が色づき、表面がカリっとなるように焼く。

材料(2人分)

  • 全粒粉・・・100g
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • 塩・・・少々
  • 水・・・45cc
  • 大豆(戻したもの)・・・50g
  • チリ・・・1本
  • ガラムマサラ、クミン・・・少々
  • しょうが・ニンニク(おろし)・塩・・・・各少々