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6月のテーマは「塩麹」

6月のテーマは「塩麹」

麹と塩と水で発酵させ、旨味と栄養成分アミノ酸がたっぷり熟成された塩麹は、
食材の美味しさを引き出すだけでなく、健康に美容に作用する嬉しい調味料です。
漬ける、塗る、まぶす・・・焼く、煮込む、混ぜる・・・
食卓が手軽に変化する!お気に入りの塩麹を使った保存系レシピをご紹介します。


塩麹タマネギ

塩麹豆

塩麹レバー

塩麹豆腐のプチピザ

 

塩麹の作り方:
麹・・・乾燥麹200g
塩・・・60g
水・・・300mlくらい
1.麹をぱらぱらの状態にする。
2.麹に塩を入れて混ぜる。
3.タッパーなどの容器に入れ、水をひたひたになるくらいまで加えてさらに混ぜ合わせる。
4.一晩置くと水分を吸うので、さらにひたひたになるくらいまで水を足す。
5.1日に1回かき混ぜ、熟成させる。
夏場は1週間くらい、冬場は2週間くらいでできあがります。
目安は、麹の芯がなくなり、とろりとした感じになること。甘い香りがします。
冷蔵庫で半年くらい保存できます。

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